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霸王花南北杏煲猪肺汤

发表时间:2019-05-23 22:07     编辑:宗富无花果苗     所属分类:行业新闻

霸王花南北杏煲猪肺汤

原料

霸王花(干)2-3朵,南北杏各5g,无花果8-10粒,猪肺1个,瘦肉250g(4-5人用量)。

烹调方法

晒干后的霸王花用清水浸泡15-20分钟,去除泥沙等杂质后换水清洗干净,撕成4-5瓣;南北杏、无花果洗净;将猪肺的喉管接入水龙头中灌入清水后倒出,反复多次后,切大块,入锅内略出水后,与洗净切块的瘦肉、药材同放入锅内,加适量水,武火先煮15分钟,后改文火煲1小时,加食盐调味即可。

 

专家点评

霸王花,又叫剑花,是广东肇庆的特产,性甘、味凉,具有清热痰、除积热、止咳等功效,对症见咳嗽、咯痰黄稠的支气管炎等呼吸道疾病有一定的辅助治疗作用,霸王花采收与夏秋季,性凉味甘,清润可口,用其煲的汤水芳香清甜,是广东人爱用的煲汤药材之一;现代研究发现霸王花含有多种氨基酸及钙、锌等矿物质,是一种营养价值高的药材。

北杏性微温、微苦,具有宣肺止咳平喘之效,南杏又叫甜杏仁,性平味甘,功效与北杏相似,但滋润力较强,两者常配对使用,具有宣肺润肺、止咳平喘的功效;

无花果甘平,清肺止咳、理中健脾;

猪肺性平味甘,可补肺止咳,所谓“以形补形”。本药膳具有清热润肺、止咳化痰之功效,适用于咳嗽,干咳无痰难咯或痰黄质稠,咽喉干涩疼痛等呼吸道症状者;同时也是秋初清补之保健药膳。

选材要点

购买霸王花干以略带绿色的生晒花为佳;看起来枯黄、不新鲜的霸王花,是经过处理的陈年花,煲出来的汤水会有股涩涩的怪味。

干燥的霸王花呈不规则的长条束状,长约15~17cm,花被棕褐色或黄棕色,萼管细长部扭曲呈条束状,外侧有皱缩的鳞片,上端花被狭长披针形,有纵脉,往往数轮粘贴在一起,花被内有多数雄蕊,气微弱,味稍甜,以朵大、色鲜明、味香甜者为佳。

 

 


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