宗富果苗(无花果苗基地)是四川农业大学园艺学院和四川省农科院园艺研究所的战略合作单位

2019公告:

四川无花果苗基地供应无花果树苗、波姬红无花果苗、玛斯义陶芬无花果苗,提供无花果苗批发、无花果苗品种等技术咨询,区域:四川、简阳、云南、贵州、重庆、陕西、广东、广西、湖南、湖北等地。
位置:无花果苗首页 > 行业资讯 > 行业新闻 > 无花果汁加工稳定性的研究

无花果汁加工稳定性的研究

发表时间:2018-04-19 10:23     编辑:宗富无花果苗     所属分类:行业新闻

  无花果,又称文仙果、奶浆果,为桑科植物。无花果具有清热润肠、止咳润肺、降胆固醇之功效,可治咽炎咳嗽、哮喘、便秘、痔疮。日本学者从无花果中提取了一种叫“苯甲醛”的物质,具有抗癌效果。华南农大的李远志对无花果汁加工过程中的稳定性问题进行了研究,现将结果介绍如下。

  2、材料与方法

  2.1 材料:

  无花果、白糖、酸味剂和稳定剂。

  2.2 分析方法:

  2.2.1 PH值测定:用PHS-3C酸度计;

  2.2.2 沉淀度测定:把果汁放量筒中静置24h让其自然沉降。

  沉淀分层度=沉淀层高度总高度×100%;

  2.2.3总糖测定:费林氏液法;

  2.2.4总酸度测定:中和滴定法。

  3、试验结果与分析

  3.1 加工工艺流程:

  无花果-清洗-热烫-打浆-过滤-调配-均质-罐装-杀菌-冷却-产品;

  3.2 烫漂条件对果汁稳定性的影响:

  通过热烫,可以破坏果胶酶的活性,防止无花果中果胶的分解,有利于果汁的稳定。热烫还具有防止果汁褐变、软化组织和提高出汁率的作用。试验结果表明选用90℃,热烫5~6min,有利于果汁的稳定(见表1)

  

 

  3.3 不同稳定剂对果汁稳定性的影响:

  单靠果汁本身含有的果胶,果汁的稳定性较差,还需要添加适当的稳定剂,以提高稳定效果,减缓果肉粒下沉的速度。按斯托克斯定律:

  式中固体粒子的自由沉降速度d与粒子直经dx/dt的平方、粒子及流体的密度差成正比,而与流体的粘度 成反比。选用的稳定剂是增稠性以提高果汁的粘度,使果粒在汁中较稳定。试验结果表明,选用混合型的稳定剂,效果较理想(见表2)。

  

 

  3.4 均质压力对稳定性的影响:

  均质有助于提高无花果汁的稳定性和口感。由于均质的强大撕裂和膨化作用,使果汁中的颗粒破碎,颗粒的沉降速度减缓,并且果汁的口感会更加细滑。试验结果表明,均质压力越高,果汁的稳定性越好(见表3),为了使设备运行平稳,生产中宜采用15~20MPa的均质压力。

  

 

  3.5 杀菌条件对果汁稳定性的影响:

  由于无花果汁的PH值为3.8左右,为酸性果汁饮料,可以选用100℃杀菌。试验结果表明,如果用250ml易拉金属罐包装,杀菌时间为20min,产品的稳定性较好,保质期达一年并且对产品风味影响较小。

  3.6 产品的质量指标:

  无花果汁为黄色,具有其固有香味,总糖度为13%左右,总酸度0.3%以下,果汁中砷≤0.5mg/kg,铅≤1.0mg/kg,铜≤10.0mg/kg,细菌总数≤1个/ml,大肠杆菌≤3个/ml,致病菌不得检出。


本文地址:http://www.scwhgm.com/2623.html,欢迎分享本文,转载请注明原文网址。
上一篇:无花果分类的四种类型
下一篇:淹水后的无花果树补救措施
首页 企业简介 产品分类 行业资讯 自荐理由 资质荣誉 企业风采 企业动态 联系我们
关注果技师微信 关注微信公众号

2019年热销果苗订购网站http://www.scwhgm.com

单位名称:四川宗富无花果苗种植基地

400全国免费服务电话:400-8161-869

办公电话:028-8561 3838、028-6190 7898

联系人/电话:李 建139 8066 0562、郭时兴138 8183 2284

地址:四川省成都市天府新区白沙镇农业综合服务站

无花果苗
无花果基地
波姬红无花果苗
金傲芬无花果苗
布兰瑞克无花果苗
玛斯义陶芬无花果苗